Hvaða efni er bætt í vínber veldur gerjun?

Engum efnum er bætt við til að koma á gerjun í vínberjum. Gerjun er náttúrulegt ferli sem á sér stað þegar ger breytir sykrinum í vínberjum í áfengi og koltvísýring. Gerið sem er ábyrgt fyrir gerjun er náttúrulega til staðar á vínberjum. Þegar þrúgurnar eru muldar kemst gerið í snertingu við sykurinn og fer að gerjast og myndar áfengi og koltvísýring.