- | Food & Drink >> Matur og drykkur > >> Wine >> Wine bletti
Af hverju er melass svartur á litinn?
Maillard viðbrögð:Þessi viðbrögð eiga sér stað þegar minnkandi sykur, eins og glúkósa og frúktósa sem eru til staðar í safa, hvarfast við amínósýrur, sérstaklega asparagín, undir áhrifum hita. Þessi víxlverkun leiðir til myndunar ýmissa brúna litarefna, þar á meðal melanóídína, sem stuðla að dökkri litun melassa.
Karamellun:Auk Maillard viðbragða gegnir karamellun einnig hlutverki við að dýpka lit melassa. Karamellun felur í sér hitun sykurs í hærra hitastig, sem leiðir til niðurbrots þeirra og myndar karamellusambönd. Þessi efnasambönd gefa einkennandi brúnan lit og áberandi bragð.
Myrkurstig eða litastyrkur í melassa getur verið mismunandi eftir nokkrum þáttum, svo sem lengd og hitastigi hitunar, styrk sykurs í upprunalega safanum og vinnsluaðferðum sem notaðar eru. Dekkri melassi, eins og blackstrap melassi, gangast undir lengri upphitunarferli, sem leiðir til áberandi litar- og bragðþróunar.
Þess vegna stuðlar tilvist karamellísandi sykurs, Maillard hvarfafurða og karamellusambönd, ásamt náttúrulegum lit hreinsaðs safa, að svörtum lit melassans.
Matur og drykkur
- Hvernig versla í matvörubúð á
- Hvaða þætti þarf að hafa í huga við skipulagningu ver
- Hver er brúttóútflutningur Mexíkó á hveiti?
- Hvernig frystir þú afganga af hráum eggjum hvítum?
- Hvernig á að Undirbúa Sunchoke
- Þýska Súkkulaði Bar Varamenn
- Hvernig á að elda Red Hot pylsur
- Hvernig á að í staðinn fyrir Ráðhús Salt
Wine bletti
- Hvernig þekkirðu Mountain Dew flöskuna þína?
- Drekktu tvær flöskur af víni á viku og ólétt er þetta
- Hvað þýðir sóðalegt kvöld?
- Af hverju lykta öll föt sem keypt eru eins og ilmvatn?
- Hvernig losnar þú við vonda viðarlykt?
- Hefur efni áhrif á stærð kúla?
- Hvað er mengun í rannsóknum?
- Af hverju litar vín dúka?
- Af hverju er önnur hlið Reynolds umbúða glansandi?
- Hvað tekur langan tíma að ryðga nagla í gosi?