Svara NKO matvælaöryggi og hreinlætisaðstöðu?

NKO stendur fyrir National Kitchen Operators, matarþjónustu- og veitingafyrirtæki í Gana. Hér eru svörin við nokkrum algengum spurningum um matvælaöryggi og hreinlætisspurningar sem byggjast á almennum aðferðum við meðhöndlun matvæla:

1. Hvað er rétt hitastig til að geyma eldaðan mat?

Svar:Eldaðan mat ætti að geyma við eða yfir 60 gráður á Celsíus (140 gráður á Fahrenheit) til að koma í veg fyrir vöxt baktería.

2. Hversu oft ættir þú að þvo þér um hendurnar þegar þú meðhöndlar mat?

Svar:Þvo skal hendur vandlega með sápu og vatni áður en matvæli eru meðhöndluð, eftir að hafa snert hrátt kjöt, alifugla eða sjávarfang og eftir hósta eða hnerra.

3. Hver er besta leiðin til að þíða frosinn matvæli?

Svar:Öruggasta leiðin til að þíða frosinn matvæli er í kæli yfir nótt. Ef þú þarft að þíða matinn fljótt geturðu sett hann í vask fylltan með köldu vatni og skipt um vatn á 30 mínútna fresti.

4. Hvernig ættir þú að geyma hrátt kjöt, alifugla og sjávarfang?

Svar:Hrátt kjöt, alifugla og sjávarfang ætti að geyma aðskilið frá öðrum matvælum í kaldasta hluta kæliskápsins (venjulega neðstu hilluna). Þeir ættu einnig að geyma í loftþéttum umbúðum til að koma í veg fyrir krossmengun.

5. Hvernig er best að þrífa skurðbretti eftir að hafa notað það til að skera hrátt kjöt?

Svar:Eftir að hafa notað skurðbretti til að skera hrátt kjöt á að þvo það með heitu sápuvatni og hreinsa það með bleiklausn.

6. Hvernig ættir þú að þrífa og hreinsa yfirborð sem snertir matvæli?

Svar:Yfirborð sem snertir matvæli, eins og borðplötur, skurðarbretti og áhöld, ætti að þrífa með heitu sápuvatni og sótthreinsa með bleikjulausn eða matvælahreinsiefni sem samþykkt er af heilbrigðisráðuneytinu á staðnum.

7. Hvað er rétt hitastig til að elda kjúkling?

Svar:Kjúklingur ætti að elda að innra hitastigi 74 gráður á Celsíus (165 gráður Fahrenheit) til að tryggja að það sé öruggt að neyta hans.

8. Hversu lengi má geyma afganga í kæli?

Svar:Afganga má geyma í kæli í allt að þrjá til fjóra daga. Eftir það á að farga þeim.

9. Hversu oft ættir þú að þrífa ísskápinn þinn?

Svar:Ísskápurinn ætti að þrífa einu sinni í viku til að koma í veg fyrir vöxt baktería. Þetta felur í sér að þurrka niður ísskápinn að innan og utan með matarsódalausn eða mildu hreinsiefni.

10. Hvernig er rétta leiðin til að farga matarúrgangi?

Svar:Farga skal matarúrgangi í yfirbyggða ruslatunnu eða moltutunnu. Það ætti ekki að skilja það eftir á víðavangi, þar sem það getur dregið að sér meindýr og dreift bakteríum.