Hvað er svart súkkulaði?

Dökkt eða svart súkkulaði, í sinni einföldustu mynd, er blanda af kakóföstu efni og fitu úr kakóbauninni, mögulega með sykri. Dökkt súkkulaði inniheldur mjög lítið sem ekkert mjólkurfast efni og er ekki það sama og mjólkursúkkulaði sem inniheldur hærra hlutfall af þurrmjólk og sykri. Dökkt súkkulaði hefur hærra kakóinnihald og lægra sykurinnihald en mjólkursúkkulaði og er því kaloríuminna og hefur meiri andoxunarávinning sem tengist kakói og efnasamböndum þess.

Dökkt súkkulaði er búið til úr baunum kakótrésins, sem eru uppskornar, gerjaðar, þurrkaðar, ristaðar og malaðar í kakóduft og kakósmjör. Kakósmjörinu og sykrinum er síðan blandað saman og steikt, sem er ferlið við að hita og kæla blönduna til að þróa bragðið og áferðina. Blandan sem myndast er síðan hert og hellt í mót til að búa til loka súkkulaðiafurðina.

Dökkt súkkulaði er mismunandi á litinn frá dökkbrúnu til næstum svörtu og hefur sterkt, ríkt, örlítið beiskt bragð. Það inniheldur mikið magn andoxunarefna, flavonoids og steinefna eins og magnesíum, kopar, járn, sink og kalíum.

Í dökku súkkulaði er einnig koffín og teóbrómín, sem bæði eru örvandi efni sem geta gefið smá orkuuppörvun. Dökkt súkkulaði er góð uppspretta pólýfenóla, sem eru efnasambönd sem sýnt hefur verið fram á að hafa margvísleg jákvæð heilsufarsleg áhrif.

Dökkt súkkulaði er hægt að njóta á marga mismunandi vegu, eins og eitt og sér, sem innihaldsefni í eftirrétti og aðra rétti, eða sem drykkur í formi heits súkkulaðis.