Hver er munurinn á umbreyttum hrísgrjónum og öðrum hrísgrjónum?

Umbreytt hrísgrjón, einnig þekkt sem parboiled hrísgrjón, gangast undir einstaka vinnslutækni sem leiðir til nokkurs munar miðað við aðrar tegundir af hrísgrjónum. Hér eru nokkur lykilmunur:

1. Næringargildi:

- Umbreytt hrísgrjón halda meiri næringarefnum en venjuleg hvít hrísgrjón meðan á vinnslu stendur. Það er betri uppspretta trefja, vítamína (sérstaklega þíamíns og níasíns) og steinefna (eins og járns og sink) samanborið við hvít hrísgrjón.

2. Áferð:

- Umbreytt hrísgrjón hafa stinnari og örlítið seig áferð miðað við venjuleg hvít hrísgrjón. Það hefur tilhneigingu til að halda lögun sinni betur við eldun og endurhitun.

3. Matreiðslutími:

- Umbreytt hrísgrjón þurfa venjulega aðeins styttri eldunartíma samanborið við hvít hrísgrjón. Það gleypir vatn á skilvirkari hátt, sem leiðir til styttri eldunartíma.

4. Bragð:

- Umbreytt hrísgrjón hafa örlítið hnetukenndan og jarðbundið bragð vegna gelatínunarferlisins við suðu. Sumir kjósa bragðið og ilminn af breyttum hrísgrjónum fram yfir aðrar hrísgrjónategundir.

5. Sýklastuðull:

- Umbreytt hrísgrjón hafa lægri blóðsykursvísitölu en hvít hrísgrjón. Þetta þýðir að það losar glúkósa hægar út í blóðrásina, sem getur verið gagnlegt til að stjórna blóðsykri.

6. Meltanleiki:

- Umbreytt hrísgrjón geta verið auðveldari í meltingu fyrir suma einstaklinga vegna breyttrar sterkjubyggingar og lægra fýtínsýruinnihalds. Fýtínsýra getur bundist ákveðnum steinefnum og dregið úr frásogi þeirra.

7. Útlit:

- Umbreytt hrísgrjón hafa örlítið hálfgagnsær og gulbrún lit, en venjuleg hvít hrísgrjón eru ógagnsæ og hvít.

Það er athyglisvert að þó að umbreytt hrísgrjón bjóði upp á ákveðna næringarávinning, þá eru þau kannski ekki eins fjölhæf og önnur hrísgrjónafbrigði hvað varðar matreiðslu. Sumir kunna að kjósa áferð og bragð annarra tegunda af hrísgrjónum, eins og jasmín eða basmati hrísgrjónum, allt eftir persónulegum óskum þeirra.