Hvað þýðir varðveisla matvæla?

Varðveisla matvæla vísar til ferla sem notuð eru til að koma í veg fyrir eða hægja á matarskemmdum, sem gerir kleift að geyma hann í lengri tíma. Með því að beita ýmsum aðferðum tryggir varðveisla matvæla öryggi þess, viðheldur næringargildi þess og lengir geymsluþol þess og kemur í veg fyrir niðurbrot þess af örverum eins og bakteríum, gerjum og myglusveppum. Ýmsar aðferðir við varðveislu matvæla hafa verið þróaðar í gegnum tíðina og þessar aðferðir eru mismunandi hvað varðar gangverk þeirra og áhrif á eiginleika matvæla. Þessar aðferðir eru meðal annars kæling, frysting, þurrkun, niðursuðu, súrsun, gerjun, reykingar og notkun rotvarnarefna, m.a.