Hvað er nálæg greining á mat?

Nálæg greining á matvælum vísar til safns staðlaðra aðferða sem notaðar eru til að ákvarða samsetningu og næringarinnihald matvælasýna. Það felur í sér að mæla magn ýmissa efnisþátta í mat, svo sem raka, próteini, fitu, kolvetni, ösku og fæðutrefjum. Þessar greiningar veita dýrmætar upplýsingar um næringargildi og gæði matvæla. Hér er yfirlit yfir hvern íhlut:

1. Rakainnihald:Rakagreining ákvarðar magn vatns í fæðusýni. Það er gefið upp sem hundraðshluti og skiptir sköpum fyrir geymsluþol, áferð og örveruvöxt í matvælum.

2. Próteininnihald:Próteingreining mælir heildarniturmagn í fæðusýni. Köfnunarefnisgildið er síðan margfaldað með umbreytingarstuðli til að áætla próteininnihald. Prótein eru nauðsynleg næringarefni sem gegna ýmsum hlutverkum í líkamanum.

3. Fituinnihald:Fitugreining ákvarðar heildarfituinnihald í fæðusýni. Það felur í sér að draga út fituna með því að nota leysiefni eins og jarðolíueter eða hexan. Fita gefur orku og er mikilvæg fyrir upptöku næringarefna og myndun ákveðinna hormóna.

4. Kolvetnainnihald:Kolvetnagreining mælir heildarmagn kolvetna í fæðusýni. Þetta felur í sér sykur, sterkju og matartrefjar. Kolvetni eru aðalorkugjafi líkamans.

5. Öskuinnihald:Öskugreining ákvarðar magn ólífrænna efna (steinefna) sem er í fæðusýni. Það felur í sér að brenna sýnið við háan hita og mæla ólífrænar leifar sem eftir eru. Steinefni eru nauðsynleg fyrir ýmsa líkamsstarfsemi.

6. Innihald fæðutrefja:Fæðutrefjagreining mælir magn ómeltans jurtaefnis í fæðusýni. Það inniheldur íhluti eins og sellulósa, hemicellulose og lignín. Fæðutrefjar eru mikilvægar fyrir meltingarheilbrigði og geta einnig hjálpað til við að draga úr hættu á ákveðnum langvinnum sjúkdómum.

Nálæg greining veitir alhliða skilning á næringarsamsetningu matvæla. Það er mikið notað í matvælaiðnaði, næringarrannsóknum, matvælamerkingum og gæðaeftirliti til að meta næringargildi, þróa nýjar vörur og uppfylla reglugerðarkröfur.