Hvað veldur matareitrun?

Matareitrun vísar til veikinda af völdum neyslu mengaðs matar eða drykkjar. Ýmsar örverur, eiturefni og efni geta valdið matareitrun. Við skulum kanna nokkrar af algengum orsökum:

1. Bakteríur:Bakteríur eru mikilvæg orsök matareitrunar. Sumar algengar bakteríur sem bera ábyrgð á matarsjúkdómum eru:

- Salmonella

- E. coli

- Listeria monocytogenes

- Staphylococcus aureus

- Bacillus cereus

- Kampýlóbakter

2. Veirur:Veirusýkingar geta einnig leitt til matareitrunar. Áberandi dæmi eru:

- Nóróveira

- Lifrarbólga A veira

- Rotavirus

- Astróveira

3. Sníkjudýr:Sníkjudýr geta borist í gegnum mengaðan mat og valdið matarsjúkdómum. Sem dæmi má nefna:

- Toxoplasma gondii

- Tríkínu

- Giardia lamblia

- Cryptosporidium

- Entamoeba histolytica

4. Efnafræðileg aðskotaefni:Ákveðin efni geta komist inn í matvæli við framleiðslu, vinnslu eða geymslu, sem leiðir til matareitrunar. Þetta getur falið í sér:

- Varnarefni

- Hreinsiefni

- Þungmálmar (eins og blý eða kvikasilfur)

- Sveppaeitur (framleitt af myglusveppum)

- Kemísk aukefni

5. Náttúruleg eiturefni:Sum matvæli innihalda náttúrulega eiturefni og neysla þeirra getur valdið matareitrun ef þau eru ekki rétt undirbúin. Sem dæmi má nefna:

- Sýaníð (finnst í fræjum og möndlum sumra ávaxta)

- Solanine (finnst í grænum kartöflum)

- Scombroid eitrun (af völdum neyslu ákveðins fisks sem hefur mikið magn af histamíni)

- Sveppaeitrun (vegna neyslu á eitruðum sveppum)

Matareitrun getur komið fram í ýmsum aðstæðum, þar á meðal veitingastöðum, heimilum og við matvælavinnslu eða meðhöndlun. Að koma í veg fyrir matareitrun felur í sér rétta matargerð, geymslu, matreiðslu og hreinlætisaðferðir. Nauðsynlegt er að fylgja leiðbeiningum um matvælaöryggi og meðhöndla, elda og geyma mat á viðeigandi hátt til að draga úr hættu á matarsjúkdómum.