Hvers vegna þarf að geyma flesta mjólk í Bandaríkjunum alltaf í kæli á meðan uppgufuð niðursoðin og pappaílát sem seld eru í Evrópu þurfa ekki fyrr en þau eru opin?

- Hrámjólk: Í Bandaríkjunum er flest mjólk gerilsneydd, sem drepur skaðlegar bakteríur. Hins vegar leyfa sum ríki sölu á hrámjólk, óunninni mjólk sem inniheldur þessar bakteríur, sem geta valdið alvarlegum sjúkdómum. Til að tryggja öryggi neytenda verður hrámjólk að vera í kæli við 40°F (4°C) eða lægri.

- gerilsneyðing: Gerilsneyðing er hitameðhöndlunarferli sem drepur skaðlegar bakteríur í mjólk en varðveitir næringargildi hennar. Í Bandaríkjunum er gerilsneyðing skylda fyrir alla mjólk sem seld er í viðskiptum, nema fyrir vottaða hrámjólk. Gerilsneyðing felur venjulega í sér að hita mjólk í 161°F (72°C) í að minnsta kosti 15 sekúndur.

- Kæling eftir opnun: Jafnvel eftir gerilsneyðingu er mjólk enn næm fyrir bakteríuvexti. Til að koma í veg fyrir skemmdir er nauðsynlegt að kæla mjólk undir 40°F (4°C) og neyta hennar innan ráðlagðra "fyrir-sölu" eða "fyrningardagsetninga". Að halda mjólk kældri hægir á bakteríuvexti og lengir geymsluþol hennar.

Gúfuð niðursoðin mjólk í Evrópu:

- Sótthreinsun: Uppgufuð niðursoðin mjólk sem seld er í Evrópu fer í gegnum annað ferli sem kallast dauðhreinsun, sem felur í sér að hita mjólk upp í hærra hitastig (venjulega 240°F eða 116°C) í lengri tíma (venjulega nokkrar mínútur). Ófrjósemisaðgerð útrýmir næstum öllum bakteríum, þar með talið þeim sem geta lifað gerilsneyðingu af.

- Hilla stöðugleiki: Ófrjósemisaðgerð gerir uppgufðri niðursoðinni mjólk kleift að vera geymslustöðug, sem þýðir að hægt er að geyma hana við stofuhita án þess að skemma. Loftþétt innsiglið á dósinni kemur enn frekar í veg fyrir mengun. Einnig má nota hillustöðugar umbúðir eins og Tetra Paks sem eru gerðar úr mörgum lögum af efnum sem veita hindrunarvörn gegn súrefni, ljósi og raka.

Pappaílát í Evrópu:

- Untra-háhitameðferð (UHT) meðferð: Sum mjólk sem seld er í pappaílátum í Evrópu fer í UHT-meðferð, svipað dauðhreinsun en við enn hærra hitastig (venjulega um 275-302°F eða 135-150°C) í styttri tíma (nokkrar sekúndur). Þetta ferli útrýmir næstum öllum örverum og tryggir geymslustöðugleika til langs tíma.

- Smitgátar umbúðir: UHT mjólk í Evrópu er oft pakkað í sæfð, smitgát ílát (eins og Tetra Paks) sem varðveita gæði mjólkarinnar og koma í veg fyrir mengun. Sótthreinsandi umbúðir fela í sér að dauðhreinsa umbúðirnar og fylla þær með dauðhreinsuðu UHT-mjólkinni í dauðhreinsuðu umhverfi.

Það er mikilvægt að hafa í huga að kæling er ekki nauðsynleg fyrir geymsluþolna uppgufða niðursoðna mjólk og UHT mjólk í lokuðum ílátum fyrr en þau eru opnuð. Eftir að þær hafa verið opnaðar, ætti að geyma þessar vörur í kæli og neyta innan tilgreinds tímaramma.