Hver er munurinn á roux og maíssterkju fyrir sósu?

Roux og maíssterkja eru tvö algeng þykkingarefni sem notuð eru í sósu, en þau hafa nokkurn lykilmun.

Roux er blanda af hveiti og fitu sem er soðin saman til að búa til þykkt, slétt deig. Þessu deigi er síðan bætt við sósuvökvann, sem venjulega er blanda af soði og vatni. Hveitið í rouxinu hjálpar til við að gleypa vökva og bólgna þannig að seigfljótandi sósu myndast. Fitan í rouxnum gefur bragð og hjálpar til við að koma í veg fyrir að sósan verði kekkjuleg.

Maíssterkja er sterkja sem er unnin úr maís. Það er fínt, hvítt duft sem er venjulega notað í litlu magni til að þykkna vökva. Maíssterkja skapar tæra, gljáandi sósu og má nota til að þykkja bæði heitan og kaldan vökva. Mikilvægt er að leysa maíssterkju upp í litlu magni af vökva áður en henni er bætt út í sósuna þar sem hún getur auðveldlega myndað kekki ef hún er sett beint í heita vökvann.

Hér er tafla sem dregur saman lykilmuninn á roux og maíssterkju:

| Eiginleiki | Roux | Maíssterkja |

|---|---|---|

| Útlit | Þykkt, slétt líma | Fínt, hvítt duft |

| Áferð | Rjómalöguð | Tær, gljáandi |

| Litur | Brúnn | Hreinsa |

| Bragð | Ríkt, bragðmikið bragð úr fitunni | Hlutlaust bragð |

| Notaðu | Notað til að þykkja sósur og plokkfisk | Notað til að þykkja súpur, sósur og eftirrétti |

| Hvernig á að bæta við | Blandið saman við fitu til að búa til deig, bætið svo við vökvann | Leysið upp í litlu magni af vökva áður en það er bætt við heita vökvann |

Á endanum fer besti kosturinn af þykkingarefni fyrir sósu eftir áferð og bragði sem óskað er eftir. Fyrir ríka og bragðmikla sósu er roux góður kostur. Fyrir tæra, gljáandi sósu er maíssterkja betri kostur.