Kemur ólífuolía úr grænum ólífum?

Ólífuolía kemur ekki úr grænum ólífum. Ólífuolía er hægt að vinna úr þroskuðum eða óþroskuðum ólífum. Hins vegar eru gæði ólífuolíu almennt talin vera meiri þegar hún er unnin úr þroskuðum ólífum, þar sem ólífurnar hafa hærra olíuinnihald og sterkara bragð.