Hvað er peameal beikon?

Peameal beikon er kanadískt þurrgert bakbeikon úr efsta hryggnum. Þegar það hefur verið skorið í sneiðar er það einnig þekkt sem "peameal".

Í Quebec er þessi undirbúningur af bakbeikoni kölluð „jambon de dos“ og er jafnan útbúin með því að blautherða kjötið í saltvatni.

Þegar það er fulleldað er innra holdið mjög ljósbrúnt og ytra byrði er dökkbrúnt, með áferð svipað og vel soðin en samt rök kjúklingabringa.

Þó að það sé kallað peameal beikon, eru engar baunir eða peameal þátt í undirbúningi þess.

Nafnið er dregið af hefðbundnu ferli við að þorna beikonið í blöndu af salti, vatni og möluðum gulum túnbaunum; þegar þær eru orðnar þurrkaðar mynda þær harða skorpu utan um beikonið og erunum er hent