Er hægt að borða aspas hollandaise kalt?

Hollandaise sósa er fleyti af eggjarauðum og bræddu smjöri. Mikilvægt er að halda hollandaise sósu heitri til að viðhalda fleyti og koma í veg fyrir að sósan brotni.

Aspas hollandaise er venjulega borið fram heitt, þar sem aspasspjótin eru hvít eða gufusuð og síðan toppuð með heitri hollandaise sósunni.

Að borða kalt aspas hollandaise getur valdið því að sósan brotnar og verður kornótt eða vatnsmikil.