Hvernig á að útbúa suður-indverskan mat?

Að útbúa suður-indverskan mat felur í sér blöndu af arómatískum kryddum, fersku hráefni og hefðbundinni tækni. Hér er almenn leiðbeining til að hjálpa þér að undirbúa nokkra klassíska suður-indverska rétti:

1. Grunnhráefni:

- Hrísgrjón: Suður-indversk matargerð byggir mikið á hrísgrjónum. Þú þarft góð hrísgrjón eins og basmati eða sona masoori.

- Krydd: Búðu til krydd eins og kúmenfræ, sinnepsfræ, kóríanderfræ, túrmerikduft, chiliduft, garam masala og karrýlauf.

- Kókos: Fersk eða þurrkuð kókos er almennt notuð í marga rétti.

- Lunsubaunir: Heilar linsubaunir, klofnar linsubaunir (dals) og linsubaunir (besan) eru oft notaðar.

- Júgúrt (Surd): Jógúrt gegnir mikilvægu hlutverki við mildun og sem grunn fyrir rétti.

- Tamarind: Tamarindmauk eða fræbelgir eru notaðir fyrir súrt bragð.

2. Aðalnámskeið:

a. Sambar:

- Eldið klofnar gular linsubaunir (toor dal) í hraðsuðukatli með túrmerikdufti, asafoetida og salti.

- Gerðu mildun með olíu, sinnepsfræjum, kúmenfræjum, þurrkuðum chili, karrýlaufum og niðurskornum lauk.

- Bætið temprun við soðna dalinn og sjóðið. Stilltu kryddið og bætið tamarind kvoða út í.

- Bættu við úrvali grænmeti eins og okra, drumstick, gulrótum og eggaldin. Látið suðuna koma upp og eldið þar til grænmetið er tilbúið.

b. Rasam:

- Leggið tamarind í bleyti í heitu vatni í 30 mínútur og dragið safann út.

- Bætið kúmenfræjum, sinnepsfræjum, asafoetida, túrmerikdufti, rauðu chilidufti og karrýlaufum í upphitaðri olíu í pott.

- Bætið tamarindsafanum, salti og jaggery (valfrjálst) út í eftir smekk.

- Sjóðið og bætið við 1 bolla af grænmetiskrafti eða vatni.

- Bætið söxuðum tómötum út í og ​​eldið þar til bragðið blandast vel saman.

c. Bisi Bele Bath:

- Eldið basmati hrísgrjón í hraðsuðukatli með linsum, grænmeti eins og gulrótum, ertum og baunum.

- Gerðu mildun með sinnepsfræjum, kúmenfræjum, hnetum, urad dal, karrýlaufum og lauk.

- Bætið tempruðu, söxuðu tómötunum og kryddi eins og túrmerik, chilidufti og garam masala við soðin hrísgrjón og linsubaunir.

- Blandið vel saman og stillið krydd.

3. Snarl og meðlæti:

a. Dosa:

- Leggið hrá hrísgrjón, urad dal og fenugreek fræ í bleyti sérstaklega í 4-5 klukkustundir.

- Malið hvert innihaldsefni í fínt deig með vatni.

- Blandið öllu deiginu, salti og vatni saman til að mynda slétt deig. Leyfið því að gerjast yfir nótt.

- Hitið non-stick pönnu eða tawa og dreifið sleif af deigi í hringlaga hreyfingum.

- Dreypið olíu yfir og eldið dosa á báðum hliðum þar til hún er gullin.

b. Idli:

- Undirbúið deig eins og lýst er fyrir dosa.

- Smyrjið idli mót og hellið skeið af deigi í hvert mót.

- Gufið idlis í 10-12 mínútur þar til þær eru loftkenndar.

- Berið fram heitt með kókoschutney og sambar.

4. Sælgæti:

a. Payasam:

- Sjóðið mjólk á þykkbotna pönnu.

- Bætið við kardimommudufti, sykri og þvegin hrísgrjónum. Eldið við lágan hita þar til hrísgrjónin eru soðin og mjólkin hefur þykknað.

- Skreytið með söxuðum hnetum og rúsínum.

Mundu að suður-indversk matargerð hefur mörg svæðisbundin afbrigði og uppskriftir geta verið mismunandi eftir persónulegum óskum. Gerðu tilraunir með mismunandi kryddi og bragði til að búa til þína einstöku suður-indverska matreiðsluupplifun!