Hvernig á að útbúa suður-indverskan mat?
Að útbúa suður-indverskan mat felur í sér blöndu af arómatískum kryddum, fersku hráefni og hefðbundinni tækni. Hér er almenn leiðbeining til að hjálpa þér að undirbúa nokkra klassíska suður-indverska rétti:
1. Grunnhráefni:
- Hrísgrjón: Suður-indversk matargerð byggir mikið á hrísgrjónum. Þú þarft góð hrísgrjón eins og basmati eða sona masoori.
- Krydd: Búðu til krydd eins og kúmenfræ, sinnepsfræ, kóríanderfræ, túrmerikduft, chiliduft, garam masala og karrýlauf.
- Kókos: Fersk eða þurrkuð kókos er almennt notuð í marga rétti.
- Lunsubaunir: Heilar linsubaunir, klofnar linsubaunir (dals) og linsubaunir (besan) eru oft notaðar.
- Júgúrt (Surd): Jógúrt gegnir mikilvægu hlutverki við mildun og sem grunn fyrir rétti.
- Tamarind: Tamarindmauk eða fræbelgir eru notaðir fyrir súrt bragð.
2. Aðalnámskeið:
a. Sambar:
- Eldið klofnar gular linsubaunir (toor dal) í hraðsuðukatli með túrmerikdufti, asafoetida og salti.
- Gerðu mildun með olíu, sinnepsfræjum, kúmenfræjum, þurrkuðum chili, karrýlaufum og niðurskornum lauk.
- Bætið temprun við soðna dalinn og sjóðið. Stilltu kryddið og bætið tamarind kvoða út í.
- Bættu við úrvali grænmeti eins og okra, drumstick, gulrótum og eggaldin. Látið suðuna koma upp og eldið þar til grænmetið er tilbúið.
b. Rasam:
- Leggið tamarind í bleyti í heitu vatni í 30 mínútur og dragið safann út.
- Bætið kúmenfræjum, sinnepsfræjum, asafoetida, túrmerikdufti, rauðu chilidufti og karrýlaufum í upphitaðri olíu í pott.
- Bætið tamarindsafanum, salti og jaggery (valfrjálst) út í eftir smekk.
- Sjóðið og bætið við 1 bolla af grænmetiskrafti eða vatni.
- Bætið söxuðum tómötum út í og eldið þar til bragðið blandast vel saman.
c. Bisi Bele Bath:
- Eldið basmati hrísgrjón í hraðsuðukatli með linsum, grænmeti eins og gulrótum, ertum og baunum.
- Gerðu mildun með sinnepsfræjum, kúmenfræjum, hnetum, urad dal, karrýlaufum og lauk.
- Bætið tempruðu, söxuðu tómötunum og kryddi eins og túrmerik, chilidufti og garam masala við soðin hrísgrjón og linsubaunir.
- Blandið vel saman og stillið krydd.
3. Snarl og meðlæti:
a. Dosa:
- Leggið hrá hrísgrjón, urad dal og fenugreek fræ í bleyti sérstaklega í 4-5 klukkustundir.
- Malið hvert innihaldsefni í fínt deig með vatni.
- Blandið öllu deiginu, salti og vatni saman til að mynda slétt deig. Leyfið því að gerjast yfir nótt.
- Hitið non-stick pönnu eða tawa og dreifið sleif af deigi í hringlaga hreyfingum.
- Dreypið olíu yfir og eldið dosa á báðum hliðum þar til hún er gullin.
b. Idli:
- Undirbúið deig eins og lýst er fyrir dosa.
- Smyrjið idli mót og hellið skeið af deigi í hvert mót.
- Gufið idlis í 10-12 mínútur þar til þær eru loftkenndar.
- Berið fram heitt með kókoschutney og sambar.
4. Sælgæti:
a. Payasam:
- Sjóðið mjólk á þykkbotna pönnu.
- Bætið við kardimommudufti, sykri og þvegin hrísgrjónum. Eldið við lágan hita þar til hrísgrjónin eru soðin og mjólkin hefur þykknað.
- Skreytið með söxuðum hnetum og rúsínum.
Mundu að suður-indversk matargerð hefur mörg svæðisbundin afbrigði og uppskriftir geta verið mismunandi eftir persónulegum óskum. Gerðu tilraunir með mismunandi kryddi og bragði til að búa til þína einstöku suður-indverska matreiðsluupplifun!
Indian Food
- Hver er besta leiðin til að borða papaya?
- Hvernig á að undirbúa gulrót Halwa (4 skrefum)
- Hvernig á að gera Tandoori kjúklingur
- Hvernig á að Roast Paneer teninga
- Hvernig til Gera Sambar Powder
- Hvaða matvæli innihalda dhea?
- Hvað er Lamb Tandoori
- Hvað eru mest 3 Common Indian Krydd
- Hvernig til Fjarlægja a kardimommur Seed Frá Pod ( 3 Steps
- Hvernig til Gera Khoya Frá mjólkurduft