Hvernig gerir þú Bologna?

Að búa til bologna felur í sér nokkur skref og innihaldsefni. Þó að nákvæmlega ferlið geti verið mismunandi eftir sérstökum uppskriftum og viðskiptaháttum, þá er hér almennt yfirlit yfir hvernig bologna er búið til:

1. Kjötúrval :

- Fyrsta skrefið er að velja viðeigandi kjötskurð. Bologna er venjulega búið til úr blöndu af svínakjöti og nautakjöti. Ódýrari afbrigði geta einnig innihaldið annað kjöt eins og kalkún eða kjúkling.

2. Snyrta og mala :

- Valið kjöt er snyrt til að fjarlægja umframfitu og óæskilega hluta.

- Snyrta kjötið er síðan grófmalað með kjötkvörn.

3. Ráðhús og krydd :

- Hakkað kjöt er blandað saman við suðuefni, venjulega blöndu af salti, natríumnítríti og öðru kryddi og kryddi.

- Þessi blanda er vandlega blanduð til að tryggja jafna dreifingu á hráefninu.

4. Reykingar (valfrjálst) :

- Sumar bologna uppskriftir fela í sér að reykja kjötblönduna til að auka bragðið.

- Þetta skref er valfrjálst og ekki alltaf gert, en það getur bætt áberandi reykbragði.

5. Fylling :

- Tilbúnu kjötblöndunni er fyllt í hlíf. Hefð er fyrir því að nota náttúrulegt hlíf úr þörmum dýra, en einnig er hægt að nota gervi hlíf.

- Fylltu hlífin eru bundin af eða innsigluð til að koma í veg fyrir að kjötið hellist út við eldun.

6. Matreiðsla og vinnsla :

- Fyllt bologna er soðið með blöndu af hita og raka. Þetta er hægt að gera á nokkra vegu:

- Skeldi :Pylsurnar eru á kafi í heitu vatni við stýrt hitastig í ákveðið tímabil.

- Reykingar og eldamennska :Pylsurnar geta farið í gegnum blöndu af reykingum og eldun í reykhúsum eða sérstökum eldunarklefum.

- Þrýstieldun :Í sumum tilfellum er bologna háþrýstingseldað til að tryggja ítarlega eldun.

7. Kæling :

- Eftir suðu er bologna hraðkælt til að koma í veg fyrir skemmdir og viðhalda áferð hennar.

8. Umbúðir :

- Þegar það hefur verið kælt er bologna pakkað til geymslu og dreifingar. Það má lofttæma innsiglað eða pakka inn í plastfilmu.

9. Ráðhús og öldrun :

- Sumt bologna gengst undir viðbótar herðingar- og öldrunarferli til að þróa enn frekar bragðið og áferðina.

- Þetta skref er valfrjálst og getur verið mismunandi að lengd, en það getur hjálpað til við að auka heildargæði bologna.

10. Skerið og borið fram :

- Þurrkað og þroskað bologna er síðan skorið í sneiðar og pakkað til sölu.

- Það er hægt að njóta þess eitt og sér, sem hluta af samlokum, eða nota í ýmsar uppskriftir.

Það er athyglisvert að framleiðsla á Bologna í atvinnuskyni getur falið í sér viðbótarskref, svo sem gæðaeftirlit, prófanir á matvælaöryggi og notkun sérhæfðra véla til að hámarka skilvirkni og samkvæmni.