Hver er saga spaghetti cacio e pepe?

Cacio e pepe er klassískur pastaréttur frá Róm á Ítalíu. Það samanstendur af spaghettí núðlum sem er blandað með einfaldri sósu úr rifnum Pecorino Romano osti, nýmöluðum svörtum pipar og smávegis af pastavatni. Talið er að rétturinn sé upprunninn á 19. öld, þegar fátækir bændur í rómversku sveitunum gerðu einfalda máltíð með hvaða hráefni sem þeir höfðu við höndina. Cacio e pepe varð fljótt vinsæll réttur um Róm og er nú talinn vera einn af þekktustu rómverska pastaréttunum.

Samkvæmt matreiðslubók Antonio Nebbia frá 1839, „Il cuoco maceratese“, er afbrigði af réttinum, maccheroni al cacio e pepe, að minnsta kosti frá 19. öld.

Cacio e pepe er venjulega gert með spaghetti núðlum, en einnig er hægt að nota önnur pastaform eins og rigatoni eða bucatini. Sósan er búin til með því að steikja piparkornin fyrst í ólífuolíu þar til hún er ilmandi, síðan er Pecorino Romano ostinum og pastavatni bætt út í. Blandan er hrærð þar til hún er slétt og rjómalöguð, síðan er soðnu spagettíinu bætt út í og ​​hnoðað til að hjúpa. Cacio e pepe er venjulega borið fram með viðbótar rifnum Pecorino Romano osti ofan á.

Cacio e pepe er einfaldur en ljúffengur réttur sem er fullkominn fyrir fljótlega og auðvelda máltíð. Það er frábært dæmi um hvernig einfalt hráefni getur komið saman til að búa til flókinn og bragðmikinn rétt.