Hvernig gerir maður ítalskt brauð með spergilkáli sem kallast cudaruni?

Cudduraci með spergilkál er sérgrein bæjarins Scicli í Ragusa-héraði á Sikiley. Þessi bragðgóðu og viðkvæmu brauð eru oft tilbúin fyrir hátíð Santa Lucia, verndardýrlings bæjarins.

Hráefni

* 2/3 bolli extra virgin ólífuolía

* 1/2 stór hvítlaukur, smátt saxaður

* 3 til 4 litlar heitar rauðar chilipipar, smátt saxaðar (eða eftir smekk)

* 1 hvítlauksgeiri, smátt saxaður

* 1 pund spergilkál, gufusoðið eða hvítt og skorið í litla blóma

* 1/4 bolli ítalsk eða fersk flatblaða steinselja, söxuð

* Salt og nýmalaður svartur pipar eftir smekk

* 2 bollar alhliða hveiti

* 1 tsk salt

* 1 tsk sykur

* 1 bolli heitt vatn (100 til 110°F)

* 1 tsk skyndiþurrger (eða virkt þurrger)

Leiðbeiningar

1. Steikið laukinn, chilipiparinn og hvítlaukinn varlega í smá af ólífuolíunni á pönnu.

2. Bætið spergilkálinu og steinseljunni við þegar þær eru meyrar. Kryddið með salti og svörtum pipar eftir smekk. Eldið við lágan hita í nokkrar mínútur. Setjið blönduna til hliðar til að kólna alveg.

3. Hellið hveitinu og salti í skál matvinnsluvélar. Blandið saman í nokkrar sekúndur og bætið síðan köldu fyllingunni og sykri út í.

4. Bætið gerinu út í volga vatnið og látið standa í eina mínútu þar til það freyðir.

5. Bætið fljótandi gerinu við þurrefnin í matvinnsluvélinni. Haltu áfram að blanda þar til deigið byrjar að myndast í kúlur.

6. Snúðu deiginu á létt hveitistráða vinnuborð og hnoðið það þar til það verður slétt og teygjanlegt, um 10 til 12 mínútur. Ef það er of klístrað, bætið þá örlitlu hveiti yfir.

7. Smyrjið stóra skál með smá af ólífuolíu sem eftir er. Færið deigið yfir í skálina, hyljið með matarfilmu og látið hefast í 2 til 3 klukkustundir á heitum stað, eða þar til það tvöfaldast að stærð.

8. Forhitaðu ofninn þinn í 400°F (200°C).

9. Skiptið deiginu í 8 bita og mótið kúlur.

10. Fletjið hverja kúlu út með höndunum í um það bil 1/4 tommu þykka disk (1/2 sentímetra). Settu þær á smurða ofnplötu.

11. Dýfðu fingrinum í afganginn af ólífuolíu og gerðu 3 til 4 dældir í hverja kúlu.

12. Bakið í forhituðum ofni í 20 mínútur eða þar til gullið.

Berið Cudduraci fram með spergilkáli á meðan það er enn volgt, með smá saxaðri ferskri steinselju stráð yfir.