Hvernig spillir örveran Ger mat?

Ger er tegund sveppa sem er almennt að finna í umhverfinu. Það er ábyrgt fyrir skemmdum á mörgum mismunandi tegundum af mat, þar á meðal brauði, ávöxtum og grænmeti. Ger getur einnig valdið gerjun matvæla, sem getur framleitt óbragð og ilm.

Það eru nokkrar leiðir til að ger getur skemmt mat. Ein leiðin er að framleiða koltvísýringsgas. Þessi gas getur valdið því að brauð lyftist og verður létt og loftkennt. Hins vegar, ef of mikið koltvísýringsgas myndast, getur það valdið því að brauð verða of loftgjörn og molna. Ger getur líka framleitt etanól, sem er tegund áfengis. Etanól getur gefið mat súrt eða beiskt bragð.

Auk þess að framleiða koltvísýringsgas og etanól getur ger einnig framleitt önnur ensím sem geta brotið niður þætti matvæla. Til dæmis getur ger framleitt ensím sem geta brotið niður prótein í kjöti og fiski. Þetta getur valdið því að þessi matvæli verða mjúk og mjúk. Ger getur einnig framleitt ensím sem geta brotið niður kolvetni í ávöxtum og grænmeti. Þetta getur valdið því að þessi matvæli verða mjúk og vatnsmikil.

Ger getur einnig valdið því að matvæli mengast af öðrum örverum, svo sem bakteríum og myglu. Þetta getur leitt til vaxtar skaðlegra baktería sem geta valdið matareitrun.

Til að koma í veg fyrir að matur skemmist af ger, er mikilvægt að geyma matvæli í kæli og forðast að skilja matvæli eftir við stofuhita í langan tíma. Einnig er mikilvægt að elda matinn vandlega og forðast víxlmengun milli hrár og soðinnar matvæla.