Hvað vísar hugtakið til í matarskilmálum?

Hugtakið „umami“ vísar til fimmta grunnbragðsins fyrir utan sætt, súrt, salt og beiskt. Henni er oft lýst sem bragðmiklu eða kjötmiklu bragði og er að finna í matvælum eins og sveppum, þroskuðum tómötum, osti, sojasósu og fiskisósu.