Hvaða sýklar geta valdið bæði matarvímu og sýkingu?

Nokkrir sýklar geta valdið eitrun í matvælum, sem leiðir til einkenna eins og ógleði, uppköst, niðurgang og kviðverki. Þessir sýklar hafa áhrif á einstaklinga beint í gegnum formynduð eiturefni sem eru til staðar í matnum. Þar að auki geta sumir þeirra einnig komið á sýkingu innan hýsilsins, sem veldur frekari heilsufarsvandamálum. Hér eru nokkur dæmi um sýkla sem geta valdið bæði matarvímu og sýkingu:

1. Bacillus cereus :Bacillus cereus er grómyndandi baktería sem er almennt að finna í jarðvegi, ryki og plöntuefnum. Það getur valdið tveimur mismunandi tegundum matarsjúkdóma:

- Matarvímu: Bacillus cereus framleiðir tvær tegundir af enterotoxin, uppsölueitur og niðurgangseitur. Uppkastaeitrið veldur ógleði og uppköstum innan nokkurra klukkustunda frá neyslu mengaðs matar, venjulega hrísgrjóna eða pasta sem var óviðeigandi kælt eða endurhitað.

- Sýking: Bacillus cereus getur einnig valdið sýkingu sem kallast "cereus eye syndrome" eða "ophthalmic cereus syndrome." Þessi sýking hefur áhrif á augað og einkennist af einkennum eins og tárubólga, glærubólgu og endophthalmitis.

2. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens er önnur grómyndandi baktería sem er almennt að finna í umhverfinu, þar á meðal jarðvegi, vatni og mat.

- Matarvímu: Clostridium perfringens framleiðir enterotoxin sem getur valdið fæðueitrun, sem leiðir til einkenna eins og kviðverki og niðurgang. Það er almennt tengt við neyslu á miklu magni af kjöti eða alifuglum sem hefur verið ófullnægjandi eldað eða endurhitað.

- Sýking: Clostridium perfringens getur einnig valdið sýkingum eins og gasgangren og matareitrun. Gasgangren er alvarleg og lífshættuleg sýking sem einkennist af hraðri þróun vefjadreps, gasmyndun og miklum verkjum. Matareitrun frá Clostridium perfringens getur komið fram sem niðurgangur og kviðverkir.

3. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus er Gram-jákvæð baktería sem er almennt að finna á húð og slímhúð manna.

- Matarvímu: Staphylococcus aureus framleiðir hitastöðugt enterotoxin sem getur valdið fæðueitrun. Þetta eiturefni er venjulega tengt illa meðhöndluðum mat, svo sem mjólkurvörum, kjöti og bakarívörum, sem hafa ekki verið nægilega elduð, kæld eða endurhituð.

- Sýking: Staphylococcus aureus getur einnig valdið sýkingum eins og húð- og mjúkvefssýkingum (til dæmis sjóðum, ígerð, impetigo), eitrað lostheilkenni og matareitrun stafýlókokka.

Mikilvægt er að hafa í huga að matareitrun og sýking af völdum sama sýkla geta haft mismunandi einkenni og alvarleika. Rétt meðhöndlun matvæla, þar á meðal ítarleg matreiðslu, kæling og hreinlætisráðstafanir, hjálpa til við að koma í veg fyrir sjúkdóma sem tengjast þessum sýkla.