Gefur eiturefni í mat langan upphafstíma?

Ekki endilega. Upphafstími matareitrunareinkenna getur verið mjög mismunandi eftir eiturefninu og einstaklingnum og getur verið allt frá klukkustundum upp í daga. Sum eiturefni, eins og þau sem Staphylococcus aureus framleiðir, geta leitt til einkenna á allt að 30 mínútum til sex klukkustunda, en önnur, eins og þau sem Clostridium botulinum framleiða, geta tekið allt að nokkra daga að valda einkennum.