Hvernig varðveittu bændur matinn sinn?

- Þurrkun :Þurrkun er ein elsta og einfaldasta aðferðin til að varðveita mat. Bændur hengdu ávexti, grænmeti og kjöt í sólinni eða yfir eldi til að fjarlægja raka. Þetta ferli kom í veg fyrir skemmdir með því að koma í veg fyrir að bakteríur vaxi.

- Söltun :Söltun er önnur hefðbundin aðferð til að varðveita mat. Bændur nudda kjöt, fisk og grænmeti með salti, sem dregur raka úr fæðunni og hindrar bakteríuvöxt.

- Reykingar :Reykingar eru aðferð til að varðveita matvæli með því að útsetja hann fyrir reyk frá eldi. Reykurinn inniheldur efni sem drepa bakteríur og gefa matnum áberandi bragð.

- Súrur :Súrsun er ferli til að varðveita mat í lausn af ediki eða saltvatni. Sýran í ediki eða saltvatni kemur í veg fyrir bakteríuvöxt.

- Gerjun :Gerjun er ferli til að varðveita mat með því að leyfa honum að sitja í heitu, röku umhverfi þar til gagnlegar bakteríur vaxa. Bakteríurnar framleiða mjólkursýru sem hindrar bakteríuvöxt. Nokkur dæmi um gerjaðan mat eru jógúrt, súrkál og kimchi.

- Niðursuðu :Niðursuðu er ferli til að varðveita mat með því að hita hann í lokuðu íláti. Þetta ferli drepur bakteríur og skapar lofttæmisþéttingu sem kemur í veg fyrir að nýjar bakteríur komist inn í ílátið.

- Fryst :Frysting er nútímaleg aðferð til að varðveita matvæli með því að geyma þau við mjög lágt hitastig. Þetta ferli kemur í veg fyrir bakteríuvöxt.