Hvaða mat borðuðu þeir í Bagdad miðalda?

Miðalda Bagdad (762-1258) var iðandi stórborg og miðstöð íslamskrar siðmenningar. Matargerð borgarinnar endurspeglaði fjölbreytta íbúa og áhrif ýmissa menningarheima, þar á meðal persnesk, indversk og miðasísk. Hér eru nokkrar af þeim matvælum sem almennt er neytt í miðalda Bagdad:

1. Brauð :Brauð var grunnfæða í Bagdad miðalda og var búið til úr ýmsum korni eins og hveiti, byggi og hirsi. Það var oft bakað í sameiginlegum ofnum og borið fram með ídýfum, pottrétti og öðrum réttum.

2. Kjöt :Kindakjöt, lambakjöt, nautakjöt og alifuglakjöt voru aðal uppsprettur kjöts, en villibráð eins og villibráð og villifuglar var einnig neytt af auðmönnum. Kjöt var oft steikt, grillað eða soðið.

3. Fiskur :Fiskur úr ánni Tígris, eins og karpi og silungur, var mikið borðaður og var útbúinn á ýmsan hátt, þar á meðal grillun, steikingu og bakstur.

4. Mjólkurvörur :Jógúrt, ostur og smjör voru almennt framleidd og notuð í marga rétti.

5. Ávextir :Fjölbreytt úrval af ávöxtum var fáanlegt, þar á meðal vínber, fíkjur, döðlur, melónur og granatepli. Þetta var neytt ferskt, þurrkað eða varðveitt í sírópi.

6. Grænmeti :Grænmeti eins og laukur, hvítlaukur, blaðlaukur, gulrætur, rófur og eggaldin var mikið notað í matreiðslu.

7. Krydd :Krydd eins og kúmen, kóríander, kanill, engifer og kardimommur voru órjúfanlegur hluti af miðaldamatargerð í Bagdad og bættu ríkulegu bragði og ilm við réttina.

8. Hrísgrjón :Hrísgrjón voru kynnt til svæðisins frá Indlandi og urðu vinsæl, sérstaklega í pílafréttum og sem meðlæti með kjöt- og grænmetisstöfum.

9. Sælgæti :Sælgæti var algengt í Bagdad miðalda og innihélt sælgæti úr hunangi, sykri, þurrkuðum ávöxtum og hnetum. Baklava, sætabrauð með lögum af filo sætabrauði fyllt með hnetum og sætt með hunangi eða sírópi, var vinsælt lostæti.

10. Drykkir :Vatn var aðaldrykkurinn og bragðbættir drykkir eins og sharbatar úr ávöxtum eða blómum voru einnig vinsælir. Kaffi var kynnt á svæðinu á 15. öld en var ekki mikið neytt á miðöldum.