Hver er tadaka eða TADAKA uppskrift í Ameríku Arabísku Evrópu og Kyrrahafslöndum, hún er líka talað sem vaghar baghar taraka matarskapur osfrv?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka eða temprun vísar til matreiðslutækni sem almennt er notuð í suður-asískri matargerð, sérstaklega á Indlandi, Pakistan og Bangladess. Það felur í sér að hita krydd í heitri olíu eða ghee (hreinsað smjör) til að losa bragðið og ilm þeirra, sem síðan er bætt við rétti til að auka bragðið og flókið.

Í Bandaríkjunum er tadka fyrst og fremst tengt indverskri matargerð og er oft nefnt „temprun“ eða „kryddtemprun“. Það er grundvallartækni sem notuð er í mörgum indverskum réttum, þar á meðal karrý, linsubaunir, hrísgrjónablöndur og grænmeti. Kryddið sem notað er fyrir tadka getur verið mjög mismunandi, en venjulega innihalda kúmenfræ, sinnepsfræ, fenugreek fræ, asafoetida (hing) og þurrkað rautt chili.

Í arabískri matargerð er svipuð tækni sem kallast "tashreej" eða "tadkah" notuð. Það felur í sér að hita krydd í heitri olíu eða ghee og bæta þeim við rétti eins og hrísgrjón, súpur, plokkfisk og kjötvörur. Kryddið sem almennt er notað fyrir tashreej eru kúmen, kóríander, svartur pipar, kardimommur og kanill.

Í evrópskri matargerð er hugtakið temprun einnig ríkjandi, þó það sé ekki nefnt tadka eða tashreej. Til dæmis, í franskri matargerð, felur tækni sem kallast "roux" í sér að hita hveiti og smjör til að búa til þykkingarefni fyrir sósur og súpur. Í ítalskri matargerð er „soffritto“ sambland af niðurskornu grænmeti og kryddjurtum sem eru steiktar í ólífuolíu sem myndar grunninn í marga rétti.

Í Kyrrahafsmatargerð, sérstaklega í löndum Suðaustur-Asíu eins og Indónesíu, Malasíu og Singapúr, er tækni sem svipar til tadka þekkt sem „tumis“ eða „menumis“. Það felur í sér að steikja krydd og ilmefni í heitri olíu áður en öðru hráefni er bætt í réttinn. Algengt krydd sem notað er fyrir tumis eru skalottlaukur, hvítlaukur, engifer, sítrónugras og chilipipar.

Í stuttu máli eru tadka, tashreej, temprun og tengdar aðferðir mikið notaðar í ýmsum matargerðum um allan heim til að auka bragðið og ilm réttanna með því að hita krydd og arómatísk efni í heitri olíu eða ghee. Þó að sérstök nöfn og blæbrigði tækninnar geti verið mismunandi, er undirliggjandi meginreglan sú sama.