Hvað er turbanado sykur?

Turbinado sykur, einnig kallaður hrásykur , er lágmarks unnin súkrósa vara framleidd úr sykurreyr (Saccharum officinarum). Ólíkt venjulegum kornuðum sykri með hreinsuðum súkrósa inniheldur turbinado sykur melassa og önnur náttúruleg óhreinindi. Það dregur nafn sitt af sykurvinnsluþrepinu sem kallast „túrbínu“, sem felur í sér að keilulaga vélar snúast hratt til að fjarlægja leifar af raka úr sykurkristallunum, sem leiðir til grófrar, rakrar áferðar.

Hér eru helstu einkenni turbinado sykurs:

1. Lágmarksvinnsla: Turbinado sykur gengst undir minni hreinsun miðað við hvítan sykur. Það er unnið með því að mylja sykurreyrstilka, draga úr safann og þétta hann með upphitun. Hrásafinn er síðan skilinn í skilvindu og kristallarnir sem myndast eru spúnir í hverfla til að fjarlægja umfram raka.

2. Melassefni: Turbinado sykur geymir hluta af náttúrulegum melassa sem er til staðar í sykurreyr. Þetta gefur því örlítið gullbrúnan lit, örlítið melassabragð og örlítið hærra steinefnainnihald miðað við hreinsaðan hvítan sykur.

3. Stærri kristallar: Turbinado sykurkristallar eru grófari og stærri að stærð en venjulegur kornsykur. Kristallarnir hafa óreglulega lögun og eru oft nefndir „hrásykur“.

4. Rakt áferð: Vegna leifar af melassa hefur turbinado sykur örlítið raka eða raka áferð miðað við hreinsaðan sykur.

5. Dálítið sætt: Turbinado sykur hefur tilhneigingu til að hafa minna sætt bragð miðað við mjög hreinsaður hvítur sykur. Þetta er vegna þess að það inniheldur nokkur óhreinindi, þar á meðal snefilmagn af steinefnum, sem geta breytt sætleikasniði þess lítillega.

6. Óhreinsað: Turbinado sykur er oft markaðssettur sem „óhreinsaður“, „hrár“ eða „náttúrulegur“. Hins vegar fer það í einhverja vinnslu til að fjarlægja óhreinindi og vatnsinnihald. Hugtakið „óhreinsaður“ er notað í hlutfallslegri merkingu, borið það saman við mjög hreinsaðan hvítan sykur.

7. Næringargildi: Turbinado sykur inniheldur aðeins meira magn af ákveðnum steinefnum, svo sem kalíum, kalsíum, járni og magnesíum, samanborið við hreinsaðan hvítan sykur. Hins vegar er magn þessara steinefna enn tiltölulega lítið og ekki ætti að neyta turbinado sykurs sem aðal uppspretta næringarefna.

Á heildina litið er turbinado sykur lítið unninn og örlítið óhreinsaður valkostur við hreinsaðan hvítan sykur. Það býður upp á minna sætt bragð, keim af melassabragði, grófari áferð og örlítið gullbrúnan lit. Þó að það gæti innihaldið snefil af steinefnum, ætti það samt að vera neytt í hófi eins og hvers kyns viðbættan sykur í fæðunni.