Af hverju gera fullsoðnar rauðar nýrnabaunir mig svo veik?

Rauðar nýrnabaunir innihalda tegund af lektíni sem kallast phytohemagglutinin (PHA). PHA er eitrað prótein sem getur valdið matareitrun ef það er tekið í miklu magni. Einkenni PHA-eitrunar geta verið ógleði, uppköst, niðurgangur, kviðverkir og hiti. Í alvarlegum tilfellum getur PHA eitrun leitt til nýrnaskemmda.

Magn PHA í rauðum nýrnabaunum er breytilegt eftir því hvaða bauna er fjölbreytt og matreiðsluaðferðin. Að leggja baunirnar í bleyti í að minnsta kosti 12 klukkustundir og síðan sjóða þær í að minnsta kosti 10 mínútur getur dregið úr PHA innihaldi um 90%. Hins vegar geta jafnvel fullsoðnar rauðar nýrnabaunir enn innihaldið nóg PHA til að valda veikindum hjá sumum.

Ef þú ert viðkvæm fyrir PHA er best að forðast að borða rauðar nýrnabaunir. Þú ættir einnig að forðast að borða annan mat sem inniheldur PHA, svo sem hráar eða vansoðnar baunir, linsubaunir og baunir.