Er einhver sýra í stikilsberjum?

Já, stikilsber innihalda sýrur, fyrst og fremst sítrónusýru og eplasýru. Sítrónusýra er náttúrulega lífræn sýra sem finnast í mörgum sítrusávöxtum, en eplasýru er önnur lífræn sýra sem er almennt til staðar í ávöxtum og grænmeti, þar á meðal garðaberjum. Þessar sýrur stuðla að syrtu og bragðmiklu bragði af stikilsberjum og gegna hlutverki við að varðveita þau.