Hvernig bragðast ætiþistli?

Bragðið af ætiþistli getur verið mismunandi eftir tilteknu yrki og hvernig það er útbúið. Almennt hafa ætiþistlar örlítið sætt og hnetubragð, með keim af beiskju. Það má lýsa þeim sem viðkvæmt og fíngert bragð, með áferð sem oft er líkt við aspas. Ytri blöð ætiþistla hafa tilhneigingu til að vera bitrari en innri blöðin og hjarta þistilsins eru mjúkari og bragðmeiri. Þegar þeir eru soðnir þróast þistilhjörtu oft ríkulegt og jarðbundið bragð. Þeir passa vel við ýmsar kryddjurtir og kryddjurtir, svo sem hvítlauk, sítrónu, smjör og ólífuolíu, sem getur aukið og bætt bragðið.