Perché i marshmallow sono appiccicosi?

I marshmallow sono appiccicosi perché sono fatti con gelatina, una proteina derivata dal collagene presente nella pelle, nelle ossa e nel tessuto connettivo degli animali. La gelatina è responsabile della consistenza morbida e gommosa unica del marshmallow e della sua capacità di mantenere la sua forma. Quando la gelatina viene mescolata con acqua e riscaldata, forma un gel mentre le molecole proteiche si reticolano e intrappolano le molecole d'acqua nella loro rete. Questa struttura in gel conferisce ai marshmallow la loro caratteristica consistenza appiccicosa e impedisce loro di sciogliersi a temperatura ambiente.

Ulteriori fattori che contribuiscono alla viscosità dei marshmallow includono il loro alto contenuto di zucchero e la loro tendenza ad assorbire l'umidità dall'aria. Lo zucchero agisce come un umettante, il che significa che ha la capacità di attrarre e trattenere l'acqua, migliorando ulteriormente la viscosità dei marshmallow. Inoltre, la superficie dei marshmallow è spesso rivestita con un sottile strato di amido di mais o di un altro amido per evitare che si attacchino a se stessi o ad altre superfici, ma questo rivestimento può anche contribuire alla loro appiccicosità complessiva.