Qual è il significato del cheddaring in cucina?

Il cheddaring si riferisce specificamente a una fase nella produzione del formaggio cheddar e del formaggio con caratteristiche cheddar. Durante il cheddaring, la cagliata separata dal latte pastorizzato viene tagliata in blocchi, impilata a mano, girata e poi nuovamente accatastata (per 2-3 ore), un processo chiamato macinazione. La macinazione riduce il contenuto di umidità favorendo al tempo stesso il legame proteico, conferendo consistenza, elasticità e struttura desiderabili durante le fasi di stampaggio e pressatura per realizzare i blocchi finali.[6]