Perché cibi come il pollo alla parmigiana sono fatti con mozzarella e non con parmigiano?

Il piatto di pollo alla parmigiana non è fatto con parmigiano, ma con mozzarella. Il nome del piatto si riferisce al condimento aggiunto sopra il petto di pollo (generalmente sotto forma di formaggio grattugiato) che, in questo caso, è il parmigiano.