Perché il cioccolato si scioglie in bocca?

Il punto di fusione del cioccolato è leggermente inferiore alla temperatura corporea. Quando il cioccolato viene messo in bocca, assorbe il calore dalla bocca, facendolo sciogliere. A differenza di altri prodotti alimentari che richiedono la masticazione per essere sminuzzati in piccoli pezzi, il cioccolato si scioglie senza sforzo, trasformandosi in un liquido liscio e vellutato che ricopre la lingua e innesca un'esperienza sensoriale soddisfacente.