Perché il latticello si deteriora se conservato in contenitori di vetro?

Il latticello si deteriora se conservato in contenitori di vetro a causa di diversi fattori:

1. Contaminazione microbica :I contenitori di vetro, sebbene relativamente inerti, possono ancora ospitare microrganismi come batteri e funghi. Quando il latticello viene conservato in un recipiente di vetro, questi microrganismi possono facilmente contaminare il latticello e causare deterioramento. I nutrienti presenti nel latticello, come proteine, grassi e carboidrati, forniscono un mezzo di crescita ideale per questi microrganismi, consentendo loro di moltiplicarsi e produrre tossine dannose.

2. Esposizione all'ossigeno :I contenitori di vetro non forniscono una chiusura ermetica, consentendo all'ossigeno di entrare in contatto con il latticello. L'esposizione all'ossigeno accelera il processo di deterioramento poiché facilita la crescita di microrganismi aerobici, inclusi alcuni batteri e muffe. Questi microrganismi utilizzano l'ossigeno per scomporre i componenti del latticello, provocando sapori sgradevoli, cambiamenti nella consistenza e una durata di conservazione ridotta.

3. Esposizione alla luce :I recipienti di vetro sono trasparenti e consentono alla luce di penetrare, il che può contribuire al deterioramento del latticello. L'esposizione alla luce può causare alcune reazioni chimiche nel latticello, come l'ossidazione dei grassi, che portano a irrancidimento e sapori sgradevoli. Inoltre, la luce può stimolare la crescita di alcuni microrganismi fotosensibili, accelerandone ulteriormente il deterioramento.

Per ridurre al minimo il deterioramento del latticello, si consiglia di conservarlo in contenitori ermetici, preferibilmente in plastica per alimenti o vetro opaco per proteggerlo dall'esposizione alla luce. La refrigerazione alla temperatura appropriata (di solito intorno ai 4°C o 40°F) rallenta ulteriormente la crescita dei microrganismi e prolunga la durata di conservazione del latticello.