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Perché si usa il caglio nella produzione del formaggio?
Il caglio viene prodotto nello stomaco dei giovani mammiferi, come vitelli, agnelli e capretti. Viene estratto dallo stomaco di questi animali e utilizzato sotto forma di polvere o liquido.
Quando il caglio viene aggiunto al latte, le proteine del latte formano un gel. Questo gel è chiamato cagliata. La cagliata viene poi tagliata in piccoli pezzi e riscaldata dolcemente. Ciò fa sì che la cagliata si restringa e rilasci il siero di latte. Il siero è il liquido che rimane dopo la formazione della cagliata.
La cagliata viene poi scolata e pressata negli stampi. Questo modella il formaggio e rimuove eventuali residui di siero. Il formaggio viene poi lasciato stagionare per un periodo di tempo che può variare da poche settimane a diversi anni.
Il tipo di caglio utilizzato può influenzare il sapore e la consistenza del formaggio. Ad esempio, il caglio di vitello produce un formaggio dal sapore più delicato rispetto al caglio di agnello o capretto.
Il caglio è un ingrediente importante nella produzione del formaggio ed è essenziale per la produzione di molti tipi di formaggio.
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