Perché si usa il caglio nella produzione del formaggio?

Il caglio è un enzima che viene utilizzato per coagulare il latte in cagliata e siero di latte. Questo è il primo passo nel processo di produzione del formaggio.

Il caglio viene prodotto nello stomaco dei giovani mammiferi, come vitelli, agnelli e capretti. Viene estratto dallo stomaco di questi animali e utilizzato sotto forma di polvere o liquido.

Quando il caglio viene aggiunto al latte, le proteine ​​del latte formano un gel. Questo gel è chiamato cagliata. La cagliata viene poi tagliata in piccoli pezzi e riscaldata dolcemente. Ciò fa sì che la cagliata si restringa e rilasci il siero di latte. Il siero è il liquido che rimane dopo la formazione della cagliata.

La cagliata viene poi scolata e pressata negli stampi. Questo modella il formaggio e rimuove eventuali residui di siero. Il formaggio viene poi lasciato stagionare per un periodo di tempo che può variare da poche settimane a diversi anni.

Il tipo di caglio utilizzato può influenzare il sapore e la consistenza del formaggio. Ad esempio, il caglio di vitello produce un formaggio dal sapore più delicato rispetto al caglio di agnello o capretto.

Il caglio è un ingrediente importante nella produzione del formaggio ed è essenziale per la produzione di molti tipi di formaggio.