Perché la pellicola si fora dopo aver avvolto alcuni alimenti?

Il foglio di alluminio può sviluppare dei fori quando entra in contatto con determinati tipi di alimenti. Ciò è dovuto a un processo noto come corrosione elettrochimica, che si verifica quando due metalli diversi entrano in contatto tra loro in presenza di un elettrolita. L'elettrolita in questo caso è l'umidità e i sali presenti nel cibo.

Quando gli alimenti ad alto contenuto di sale, come formaggio, prosciutto o pancetta, vengono avvolti in un foglio di alluminio, le molecole di sale reagiscono con gli atomi di alluminio sulla superficie del foglio. Ciò crea piccoli fori nella lamina, che possono poi diventare più grandi nel tempo. Il processo è accelerato dalla presenza di un ambiente acido, come quello creato dall'aceto o dalla salsa di pomodoro.

Per evitare questo problema, si consiglia di utilizzare pellicola trasparente o carta da forno invece del foglio di alluminio quando si avvolgono alimenti ad alto contenuto di sale o acidità.