Perché alcuni formaggi hanno dei buchi e

Alcuni formaggi presentano dei buchi a causa di un processo chiamato fermentazione dell'acido lattico . Questo processo è causato da batteri che convertono il lattosio (uno zucchero presente nel latte) in acido lattico. L'acido lattico fa coagulare le proteine ​​del latte e forma un gel. Man mano che si forma il gel, vengono rilasciate bolle di gas che creano i buchi nel formaggio.

Il tipo di batteri utilizzati nel processo di caseificazione determina la dimensione e la forma dei fori. Alcuni batteri producono fori grandi e rotondi, mentre altri producono fori piccoli e irregolari. Il tempo di stagionatura del formaggio influisce anche sulla dimensione e sulla forma dei fori. Tempi di invecchiamento più lunghi si traducono in fori più grandi.

Alcuni dei formaggi con buchi più comuni includono:

* Formaggio svizzero

* Emmental

* Formaggio groviera

* Formaggio Jarlsberg

Questi formaggi sono tutti fatti con batteri che producono buchi grandi e rotondi. Inoltre vengono stagionati per un tempo relativamente lungo.

Oltre alla fermentazione dell'acido lattico, alcuni formaggi presentano anche dei buchi dovuti alla presenza di anidride carbonica. Questo gas è prodotto dal lievito e da altri microrganismi presenti nel latte. Il gas di anidride carbonica bolle attraverso il formaggio, creando dei buchi.

I formaggi che presentano buchi dovuti al gas di anidride carbonica includono:

* Formaggio cheddar

* Formaggio Colby

* Formaggio Monterey Jack

Questi formaggi sono tutti realizzati con una varietà di batteri e lieviti, che producono diversi tipi di buchi.

La presenza di buchi nel formaggio non è segno di deterioramento. Molti, infatti, considerano l'occhiatura una caratteristica desiderabile di alcuni formaggi.