Il succo di mela è una sospensione e colloide?

Il succo di mela è considerato una sospensione o emulsione colloidale piuttosto che una vera soluzione. È costituito da piccole particelle di polpa, composti aromatici e altri componenti naturali dispersi nel liquido in modo semistabile. Queste particelle sospese hanno dimensioni comprese tra 1 e 1000 nanometri e possono rimanere sospese a causa del movimento browniano e delle forze repulsive tra le particelle.

Nel succo di mela, le particelle sospese includono minuscoli pezzetti di polpa di frutta, fibre di cellulosa, proteine ​​e polifenoli (come flavonoidi e acidi fenolici). Queste particelle rimangono distribuite uniformemente in tutto il liquido agitando o mescolando delicatamente. Tuttavia, se lasciato indisturbato per periodi prolungati, potrebbe verificarsi sedimentazione (decantazione) e si potrebbe formare uno strato di sedimento sul fondo del contenitore.