Cosa succede alle molecole dello zucchero mentre bolle?

Quando lo zucchero viene riscaldato, le molecole acquistano energia cinetica e iniziano a muoversi più rapidamente, rompendo i legami che le tengono insieme allo stato solido. Ciò fa sì che lo zucchero si sciolga e diventi un liquido.

Man mano che lo zucchero continua a essere riscaldato, le molecole acquistano ancora più energia e iniziano a dividersi in molecole più piccole. Questo processo è noto come pirolisi. Le molecole più piccole poi si ricombinano per formare nuovi composti, tra cui acqua, anidride carbonica e vari composti organici.

L'esatta composizione dei prodotti della pirolisi dipende dalla temperatura e dalla durata del riscaldamento. A temperature più basse i prodotti sono principalmente acqua e anidride carbonica, mentre a temperature più alte si formano composti organici più complessi.

La pirolisi dello zucchero è un processo importante nella produzione di molti alimenti e bevande, tra cui zucchero caramellato, melassa e rum. Viene utilizzato anche nella produzione di biocarburanti e altre fonti di energia rinnovabile.