E se modificassi la ricetta per l'alta quota?

La cottura ad alta quota (generalmente sopra i 3.000 piedi) richiede alcune modifiche alle ricette per tenere conto della pressione dell'aria più bassa e del clima più secco. Ecco alcuni suggerimenti per garantire il successo della cottura ad alta quota:

Riduci la quantità di lievito o bicarbonato di sodio :La minore pressione dell'aria ad alta quota fa sì che il lievito e il bicarbonato di sodio rilascino più gas di anidride carbonica, con il risultato che i prodotti da forno potrebbero sollevarsi troppo rapidamente e poi collassare. Ridurre la quantità di questi agenti lievitanti di circa il 25-50%.

Aumentare il contenuto di liquido :L'aria più secca in alta quota fa evaporare più rapidamente l'umidità dei prodotti da forno. Compensare questa perdita di umidità aumentando leggermente la quantità di liquido (2 cucchiai per ogni tazza di liquido richiesta nella ricetta) aiuta a prevenire la secchezza.

Prolungare il tempo di cottura :Temperature più elevate in alta quota accelerano la reazione di Maillard. Ciò può dorare i prodotti da forno troppo rapidamente prima che i loro centri si riscaldino e si solidifichino. Ridurre la temperatura del forno di 25°F rallenterà la reazione del Maillard.

Raffredda rapidamente i prodotti da forno :A causa dell'aria più secca e delle temperature più elevate, i prodotti da forno possono formare una crosta all'esterno mentre l'interno rimane poco cotto. Il raffreddamento rapido dei prodotti da forno (capovolgendoli sottosopra su una gratella) impedisce un'ulteriore cottura e il trasferimento di calore all'interno della pasticceria.

Con queste semplici regolazioni, puoi ottenere cotture di successo ad alta quota e deliziare le tue papille gustative con prelibatezze perfettamente lievitate, umide e deliziose! Buon appetito!