Cosa succederà se il fondente viene riscaldato a una temperatura superiore a 37 gradi Celsius?

Se riscaldato a una temperatura superiore a 37 gradi Celsius (98,6 gradi Fahrenheit), lo sciroppo di zucchero nel fondente inizierà a sciogliersi e il composto diventerà morbido e liquido, perdendo la sua consistenza rigida. Ciò renderà difficile il lavoro e potrebbe causare la deformazione o il collasso del fondente. Per evitare ciò, è importante mantenere il fondente a una temperatura fresca, idealmente tra 18 e 22 gradi Celsius (65 e 72 gradi Fahrenheit).