Perché il succo di pomodoro fa schiuma quando viene bollito?

La schiuma del succo di pomodoro quando viene bollito è dovuta alla presenza di proteine ​​nel succo. Quando il succo viene riscaldato, le proteine ​​si denaturano e formano una rete di catene polipeptidiche aggrovigliate. Questa rete intrappola le bolle d'aria e impedisce loro di risalire in superficie, creando una schiuma.

La quantità di schiuma dipende da diversi fattori, tra cui:

* Il tipo di pomodoro:diverse varietà di pomodori hanno un diverso contenuto proteico e quindi schiumano in modo diverso quando vengono bollite.

* La maturazione dei pomodori:i pomodori maturi hanno un contenuto proteico più elevato e fanno più schiuma rispetto ai pomodori acerbi.

* L'acidità del succo:i succhi acidi fanno meno schiuma di quelli con un pH più alto.

*Presenza di altri ingredienti:sale e zucchero possono ridurre la formazione di schiuma.

Per ridurre la formazione di schiuma è possibile:

* Scegli una varietà di pomodoro meno matura.

* Aggiungi sale o zucchero al succo prima dell'ebollizione.

* Fai bollire delicatamente il succo.

* Eliminare la schiuma dalla superficie del succo.