Di cosa è fatto l'aceto?

L'aceto è tipicamente prodotto dalla fermentazione dell'etanolo da parte dei batteri dell'acido acetico. L'etanolo è prodotto dalla fermentazione degli zuccheri da parte dei lieviti. Nella produzione dell'aceto, i liquidi contenenti etanolo, come vino, birra, sidro o altri succhi di frutta, vengono fermentati dai batteri dell'acido acetico per produrre aceto. Durante questo processo, l'alcol nel liquido viene ossidato in acido acetico, che conferisce all'aceto il suo sapore aspro.

La scelta della materia prima influisce sul sapore e sulle caratteristiche finali dell'aceto. Ad esempio, l'aceto di vino è ottenuto dal vino, l'aceto di mele è ottenuto dal sidro di mele e l'aceto balsamico è ottenuto dal mosto d'uva. Diversi aceti hanno profili aromatici distinti influenzati dalle materie prime utilizzate e da eventuali aromi aggiuntivi introdotti durante il processo di produzione, come erbe, spezie o frutta.