Quali sono i tre gradi a cui può essere cotta una salsa roux?

I tre gradi di roux sono:

1. __Roux bianco__ - cotto per circa 1-3 minuti. Ha un colore dorato chiaro o biondo e un sapore farinoso e nocciolato.

2. __Blond Roux__ - cotto per circa 3-5 minuti. Ha un colore dorato pallido e un leggero sapore di nocciola.

3. __Brown Roux__ - cotto per circa 5-10 minuti. Ha un colore marrone scuro e un sapore forte, di nocciola.