Cos'è il Pan di Sudore?

Animelle sono il nome culinario della ghiandola del timo e del pancreas degli animali giovani, in particolare vitelli e agnelli, ma talvolta maiale o manzo. Sono considerate frattaglie e non vengono consumate così comunemente come altre parti dell'animale, ma sono apprezzate per il loro sapore delicato e la loro consistenza.

Tipi di animelle:

- Animelle di gola: Trovato nel collo, questi sono il tipo più grande e più comune di animelle. Sono costituiti principalmente dalla ghiandola del timo.

- Animelle Cuore: Più piccole delle animelle di gola, le animelle di cuore provengono dalla ghiandola del pancreas e hanno una consistenza leggermente più soda.

Gusto e consistenza: Le animelle hanno un sapore dolce e delicato, spesso descritto come leggermente dolce e cremoso. Hanno una consistenza morbida e vellutata se cotti correttamente e assorbono bene i sapori.

Usi culinari:

- Le animelle possono essere preparate in vari modi, tra cui rosolate, grigliate, arrostite e fritte.

- Spesso vengono sbollentati o sbollentati prima della cottura per eliminare eventuali impurità ed esaltarne il sapore.

- Le animelle possono essere servite come piatto principale o come contorno. Si abbinano bene con salse ricche, come salse ai funghi o alla panna, e possono essere abbinati ad altri ingredienti come verdure, funghi o carne.

Valore nutrizionale: Le animelle sono una fonte di cibo nutriente, che fornisce diverse vitamine e minerali essenziali. Sono particolarmente ricchi di:

- Proteine

- Ferro

- Zinco

- Vitamina B12

- Folato