Cos'è la pasta di mandorle?

La pasta di mandorle è un dolce liscio simile a un impasto utilizzato sia nella cottura al forno che nella preparazione di caramelle. Può essere preparato con mandorle pelate o farina di mandorle ed è generalmente aromatizzato con zucchero, estratto di mandorle e acqua di rosa o di fiori d'arancio. Si possono aggiungere anche altri aromi, come vaniglia, cannella o scorza di limone.

In Medio Oriente la pasta di mandorle è conosciuta come “marzapane” ed è spesso decorata con disegni elaborati. Il marzapane, infatti, fu uno degli alimenti che raggiunsero le tavole europee insieme allo zucchero, che contribuì ad alimentare la popolarità della pasta di mandorle in Europa durante il Medioevo.

La pasta di mandorle è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in vari modi, tra cui:

- Può essere steso e utilizzato come ripieno per torte, pasticcini e biscotti, come i biscotti "mezzaluna di mandorle" o la pasticceria danese.

- Può essere utilizzato per realizzare caramelle, come la frutta di marzapane, e come materiale per scolpire torte, figurine e decorazioni.

- La pasta di mandorle può anche essere aggiunta al gelato e ad altri dessert per aggiungere sapore e consistenza.

La pasta di mandorle può essere acquistata già pronta nella maggior parte dei supermercati oppure può essere preparata in casa. Ecco una ricetta semplice per preparare la pasta di mandorle:

Ingredienti:

- 1 tazza (142 g) di mandorle pelate

- 1/2 tazza (100 g) di zucchero

- 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle

- 1 cucchiaio (15 ml) di acqua di rosa o di fiori d'arancio

- 1 cucchiaio (15 ml) di acqua

Istruzioni:

1. In un robot da cucina, unisci le mandorle, lo zucchero, l'estratto di mandorle, l'acqua di rose o di fiori d'arancio e l'acqua.

2. Lavorare fino a ottenere un composto liscio e cremoso, fermandosi a raschiare i lati della ciotola secondo necessità.

3. Usa subito la pasta di mandorle o conservala in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due settimane.

Suggerimenti:

- Per preparare la farina di mandorle, frulla semplicemente le mandorle pelate in un robot da cucina finché non saranno tritate finemente.

- Se non disponi di un robot da cucina, puoi preparare la pasta di mandorle macinando le mandorle pelate in un macinacaffè o in un macinaspezie fino a ridurle finemente, quindi mescolandole con lo zucchero, l'estratto di mandorle, l'acqua di rose o di fiori d'arancio, e acqua fino a quando saranno lisci e cremosi.

- Per verificare se la pasta di mandorle è pronta, prendetene un pezzetto e fatene una pallina. Se la pallina mantiene la forma la pasta di mandorle è pronta. Se la pallina si sfalda, continuate a lavorare la pasta di mandorle finché non sarà più liscia.

- La pasta di mandorle può essere congelata fino a tre mesi. Per congelare la pasta di mandorle, avvolgetela nella pellicola trasparente e poi mettetela in un contenitore adatto al congelatore. Quando sei pronto per utilizzare la pasta di mandorle, scongelala in frigorifero per una notte o a temperatura ambiente per qualche ora.