Come si preparavano le verdure all'inizio degli anni '40?

L'inscatolamento era un metodo popolare per conservare il cibo all'inizio degli anni '40. Questo processo prevede il posizionamento delle verdure in barattoli di vetro sigillati o lattine di metallo e il loro riscaldamento ad alta temperatura per uccidere batteri e altri microrganismi. I barattoli o le lattine vengono poi sigillati per creare un ambiente ermetico, impedendo la ricontaminazione. Le verdure in scatola possono essere conservate per lunghi periodi a temperatura ambiente, rendendole un modo comodo e sicuro per conservare il cibo.

Ecco una panoramica generale del processo di inscatolamento seguito all'inizio degli anni '40:

Pulire e preparare le verdure:

- Le verdure sono state attentamente selezionate e pulite per rimuovere sporco, imperfezioni ed eventuali parti danneggiate.

- Le verdure più grandi, come i cetrioli o i pomodori, venivano spesso affettate o tagliate in pezzi più piccoli per una migliore conservazione.

Preparare i barattoli o le lattine:

- Per l'inscatolamento venivano utilizzati barattoli di vetro o barattoli di metallo con coperchi ermetici.

- I barattoli o le lattine venivano accuratamente lavati e sterilizzati facendoli bollire in acqua calda o mettendoli in un forno caldo.

Riempire barattoli o lattine:

- Le verdure preparate venivano poste nei barattoli o nei barattoli, lasciando circa un pollice di spazio in alto.

- Per garantire una corretta chiusura ed evitare deterioramenti, era importante non riempire eccessivamente i contenitori.

Aggiunta di conservanti liquidi:

- Ai barattoli o alle lattine venivano aggiunti conservanti liquidi come salamoia o sciroppo per prevenirne il deterioramento. Queste soluzioni spesso contenevano sale, zucchero e talvolta aceto.

Rimozione delle bolle d'aria:

- Per rimuovere eventuali bolle d'aria intrappolate all'interno dei contenitori, i barattoli o le lattine sono stati agitati o inclinati delicatamente per liberare eventuali tasche intrappolate.

Sigillatura di barattoli o lattine:

- I barattoli o le lattine venivano chiusi ermeticamente con i rispettivi coperchi. Le lattine di metallo venivano spesso sigillate utilizzando un sigillante per lattine, mentre i barattoli di vetro venivano sigillati con coperchi autosigillanti o fascette metalliche a vite.

Lavorazione e riscaldamento:

- I contenitori sigillati sono stati posti in una grande pentola o in un contenitore a pressione riempito d'acqua.

- L'acqua è stata riscaldata a una temperatura specifica in base al tipo di verdura e alle linee guida consigliate.

- I contenitori sono stati lavorati per la durata consigliata in base alle indicazioni fornite nei manuali o nelle ricette di inscatolamento. Questo passaggio ha ucciso efficacemente batteri e microrganismi dannosi.

Raffreddamento e conservazione:

- Trascorso il tempo di lavorazione, i contenitori sono stati accuratamente tolti dalla fonte di calore e lasciati raffreddare completamente.

- Una volta raffreddati, i barattoli o le lattine venivano conservati in un luogo fresco e asciutto, come una dispensa o una cantina.

Vale la pena notare che all'inizio degli anni '40 le persone facevano molto affidamento sull'inscatolamento per conservare vari tipi di verdura, frutta e altri alimenti. Ciò consentiva loro di godere di una dieta varia e nutriente durante tutto l’anno, soprattutto durante i periodi di accesso limitato ai prodotti freschi o quando le risorse scarseggiavano.