Si modifica la domanda del pomodoro frullandolo?

La frullatura dei pomodori non modifica in modo significativo la loro composizione chimica. I componenti chimici primari dei pomodori, come vitamine, minerali, antiossidanti e zuccheri, rimangono in gran parte intatti durante il processo di miscelazione. Tuttavia, potrebbero verificarsi alcuni piccoli cambiamenti fisici e biochimici:

1. Consistenza: Frullare i pomodori rompe le pareti cellulari e rilascia il succo, ottenendo una consistenza più liscia e liquida.

2. Sapore: La frullatura può alterare la percezione del sapore dei pomodori rilasciando composti aromatici e intensificando alcuni sapori.

3. Biodisponibilità dei nutrienti: Frullare i pomodori può migliorare la biodisponibilità di alcuni nutrienti, come il licopene (un antiossidante). La rottura delle pareti cellulari rende questi nutrienti più accessibili al corpo.

4. Attività enzimatica: Alcuni enzimi presenti nei pomodori possono essere influenzati dalla miscelazione. Ad esempio, l'enzima polifenolo ossidasi, che contribuisce all'imbrunimento, può essere parzialmente inattivato mediante miscelazione.

5. Vitamina C: Frullare i pomodori li espone all’aria, che può causare una certa perdita di vitamina C a causa dell’ossidazione. Tuttavia, la maggior parte della vitamina C viene solitamente preservata se i pomodori vengono consumati subito dopo la frullatura.

Nel complesso, la miscelazione dei pomodori non introduce cambiamenti chimici significativi ma può comportare lievi modifiche fisiche e biochimiche che influenzano la consistenza, il sapore, la disponibilità dei nutrienti e le reazioni enzimatiche.