Cosa rende rosse le cipolle?

Il colore rosso delle cipolle è causato dalla presenza di antociani, pigmenti naturali presenti nelle piante. Gli antociani appartengono a un gruppo di composti noti come flavonoidi, noti per le loro proprietà antiossidanti e benefiche per la salute.

Nel caso delle cipolle, l'antocianina specifica responsabile del loro colore rosso si chiama quercetina. La quercetina è un flavonolo, che è un tipo di flavonoide. È un pigmento solubile in acqua che può variare di colore dal giallo pallido al rosso intenso, a seconda della concentrazione e del pH della soluzione.

Il colore rosso delle cipolle è concentrato principalmente negli strati esterni del bulbo della cipolla. Questo perché gli strati esterni sono più esposti alla luce solare, che stimola la produzione di antociani come meccanismo di difesa naturale contro i raggi UV.

Il colore rosso delle cipolle può variare di intensità a seconda della varietà di cipolla. Alcune varietà di cipolla rossa, come la cipolla rossa di Borgogna, hanno un colore rosso intenso e vibrante, mentre altre, come la cipolla Red Wing, hanno un colore più mite, rosso-rosato.

Oltre al suo fascino visivo, il colore rosso delle cipolle è associato anche ad alcuni benefici per la salute. È noto che le antocianine hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e sono state collegate a vari benefici per la salute, tra cui la riduzione del rischio di malattie cardiache, cancro e alcuni disturbi neurodegenerativi.