Quali sostanze chimiche sono coinvolte per far maturare la banana più velocemente?

L’etilene è la sostanza chimica che fa maturare le banane. È un ormone vegetale prodotto naturalmente da tutta la frutta e la verdura. Il gas etilene viene prodotto in grandi quantità dalle banane mature e può far maturare più rapidamente altre banane nelle stesse vicinanze.

Il processo di maturazione delle banane viene attivato quando la banana viene esposta al gas etilene. Il gas etilene si lega ai recettori sulla superficie della banana, provocando quindi una serie di cambiamenti biochimici. Questi cambiamenti includono la scomposizione dell'amido in zuccheri, la produzione di composti aromatici e l'ammorbidimento della polpa della banana.

Il gas etilene può essere utilizzato per maturare artificialmente le banane mettendole in un contenitore chiuso con una banana matura. La banana matura rilascerà gas etilene, che farà maturare più rapidamente le altre banane nel contenitore.

Il gas etilene viene utilizzato anche commercialmente per maturare le banane. Le banane vengono generalmente raccolte quando sono ancora verdi e dure. Vengono poi posti nei locali di maturazione dove sono esposti al gas etilene. Il gas etilene fa maturare rapidamente le banane in modo che possano essere spedite ai negozi e vendute ai consumatori.