Cos'è l'agente grasso nei prodotti da forno?

Un agente grasso è un tipo di ingrediente utilizzato nella cottura al forno per migliorare la consistenza e la struttura delle briciole dei prodotti da forno. Gli agenti accorcianti agiscono inibendo la formazione di glutine nella farina, che può risultare in un prodotto da forno più tenero, friabile o traballante.

Alcuni agenti grassi comuni includono burro, margarina, strutto e grasso (un grasso solido ottenuto da oli vegetali). Questi ingredienti possono essere utilizzati in forma solida o fusi, a seconda della consistenza desiderata del prodotto da forno.

Gli agenti addensanti agiscono anche come inteneritori rivestendo le particelle di farina e impedendo che si attacchino tra loro. Ciò aiuta a creare una struttura della mollica più uniforme e una consistenza più leggera. Inoltre, gli agenti grassi forniscono umidità e sapore ai prodotti da forno.

Alcuni tipi comuni di prodotti da forno che utilizzano agenti grassi includono torte, biscotti, crostate, pasticcini e biscotti. Il tipo di grasso utilizzato può influenzare la consistenza finale e il sapore del prodotto da forno, quindi è importante scegliere il grasso giusto per il risultato desiderato.